Oltre ad essere consumata NELLA SOLITA FORMA DEL BISCOTTO SAVOIARDO, da sola costituisce la base di molti dolci, primo fra tutti, il tiramisù, ma anche le charlotte o la zuppa inglese, o ancora le famosissime leccesi BOCCHE DI DAMA!(a breve la ricetta originale).
PER LA PASTA SAVOIARDA
Occorrono:
50 gr di farina
25 gr di fecola di patate
sale fino
175 gr di zucchero
2 uova
Scaldare il forno a 170°, imburrare uno stampo a cerniera con 20 cm di diametro, spolverare di farina. In una terrina smaltata unire i tuorli allo zucchero, sbattere con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Mescolare la farina con la fecola, setacciare 2 volte il composto e unire alla miscela di uova e zucchero, quindi sbattere i bianchi d'uovo con un pizzico di sale, montare e neve fermissima, incorporare al composto e mescolare bene dal basso verso l'alto. Travasare il tutto nello stampo imburrato e infornare in forno già caldo, a 200° per 30 minuti.
Togliere dallo stampo e far raffreddare. questa pasta è molto adatta per essere farcita.
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