kg. 2 di pomodori San Marzano
sale q.b.
Preparazione
Lavare i pomodori, che devono essere sodi, maturi e sani, asciugarli con un telo e dividerli a metà nel senso della lunghezza. Spolverarli leggermente di sale fino, adagiarli su un graticcio ed esporli al sole avendo cura di ritirarli la sera. Appoggiarli i primi giorni dalla parte del dorso, poi anche dall'altra parte. Fare questa operazione diversi giorni fino a quando risulteranno rattrappiti e completamente essiccati.
Conservarli o sott'olio o sopra un graticcio coperti da una garza in luogo fresco e asciutto o in un vasetto a chiusura ermetica.
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