il calzone

OCCORRENTE 500 gr di farina bianca, 20 gr di lievito di birra, 50 gr di pecorino grattugiato ,  400 gr di pomodori maturi, 2 acciughe, 2 cucchiai di capperi, prezzemolo, olio d'oliva, sale.

PREPARAZIONE

Si setacci la farina a fontana sulla spianatoia, si metta il lievito sciolto in poca acqua tiepida, poi si aggiungano anche 2 cucchiai di olio, due pizzichi di sale ed un po' d'acqua tiepida in quantità necessaria  da ottenere un impasto liscio. Si copra con un canovaccio di lino e si faccia riposare per un'ora e mezzo. Si taglino le acciughe a pezzettini;  si sbuccino i pomodori e si rosolino in una padella con un po' d'olio,  si spenga il fornello e si uniscano le acciughe ed i capperi, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il pecorino ed un pizzico di sale.  Si spiani l'impasto con un matterello a sfoglia abbastanza sottile, con il tagliapasta circolare si ritaglino dei dischi di 12-14 cm di diametro,  su ogni disco si metta un po' di salsa, poi con un pennello intriso  nel tuorlo d'uovo si unga la circonferenza, si ripieghi ogni disco di pasta a mezzaluna, si prema bene sui bordi. Si friggano in  abbondante olio d'oliva e si scolino su carta assorbente dopo che siano divenuti dorati.