Ricetta "alla Magliese"
1,5 kg di patate
1 uovo
200 gr di farina
100 gr di formaggio pecorino dolce
prezzemolo tritato
salsa di pomodoro già cotta
olio e.v.o.
Lavare le patate con la buccia, metterle in una pentola con acqua FREDDA e cuocerle. Scolarle, farle intiepidire e sbucciarle, passare allo schiacciapatate e travasarle in una terrina. Unirvi la farina setacciata poco alla volta, il prezzemolo, l'uovo, il pecorino e un giro d'olio. Impastare tutto, farne delle polpette più grosse di quelle di carne e disporle in una teglia di terracotta cosparsa di salsa di pomodoro. Coprire con un pò di salsa e pecorino. Cuocere per 30 minuti in forno caldo a 220°.
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