Ricordiandoci sempre il principio della stagionalità dei prodotti, vi propongo la ricetta de
LA CUTUGNATA, la marmellata leccese
Le mele cotogne sono un frutto di QUESTA stagione, per cui ORA è il tempo giusto per raccogliere ciò che la Natura ci offre e trasformarlo come più ci piace.
Per la cotognata occorrono
- 2 kg mele cotogne
- zucchero pari alla peso di 2 kg di frutta sfaldata + 1 bicchiere di acqua
Sbucciare la frutta, tagliarla a pezzi e bollirla in pochissima acqua(un bicchiere) finchè quasi non si spappolano. Far raffreddare e poi passate al setaccio fino ad ottenere una purea. Questa viene pesata , messa in una casseruola per eliminare eventuali residui liquidi, poi si pesa dello zucchero in quantità pari a quella della purea e con un bicchiere d'acqua in una piccola casseruola si fa sciogliere alla densità del caramello chiaro. Si versa lo zucchero sulla purea e si mescola con un cucchiaio di legno a fuoco moderato finchè la cotognata non si stacca del tutto dalla pentola formando una massa unica e compatta che verrà così versata nelle formelle di alluminio oppure sul marmo precedentemente unto d'olio, di pareggiarla con una spatola prima che indurisca, per ottenere una pasta dallo spessore di 3 cm, con cui formare dei cubi di 10 cm x 10 cm.
Per mantenersi al meglio a lungo, è consigliabile avvolgerla con della carta oleata.
LA CUTUGNATA, la marmellata leccese
Le mele cotogne sono un frutto di QUESTA stagione, per cui ORA è il tempo giusto per raccogliere ciò che la Natura ci offre e trasformarlo come più ci piace.
Per la cotognata occorrono
- 2 kg mele cotogne
- zucchero pari alla peso di 2 kg di frutta sfaldata + 1 bicchiere di acqua
Sbucciare la frutta, tagliarla a pezzi e bollirla in pochissima acqua(un bicchiere) finchè quasi non si spappolano. Far raffreddare e poi passate al setaccio fino ad ottenere una purea. Questa viene pesata , messa in una casseruola per eliminare eventuali residui liquidi, poi si pesa dello zucchero in quantità pari a quella della purea e con un bicchiere d'acqua in una piccola casseruola si fa sciogliere alla densità del caramello chiaro. Si versa lo zucchero sulla purea e si mescola con un cucchiaio di legno a fuoco moderato finchè la cotognata non si stacca del tutto dalla pentola formando una massa unica e compatta che verrà così versata nelle formelle di alluminio oppure sul marmo precedentemente unto d'olio, di pareggiarla con una spatola prima che indurisca, per ottenere una pasta dallo spessore di 3 cm, con cui formare dei cubi di 10 cm x 10 cm.
Per mantenersi al meglio a lungo, è consigliabile avvolgerla con della carta oleata.
Faccio sempre la cutugnata..la adoro nelle crostate e nei "panzerotti di pasta frolla"...
RispondiElimina:-)
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