2 kg. di cicoria (non quelle selvatiche, ma con grossi cuori all'interno), una manciata di olive nere, prezzemolo, peperoncino piccante, 50 gr. circa di pangrattato misto a pecorino grattugiato, sale, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Pulire le cicorie, eliminando le foglie esterne e lasciando per lo più i cuori, lavarle e scottarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Dopo averle scolate, adagiarle in una pentola larga, unirvi le olive nere, dei prezzemolo tritato, un po' di peperoncíno e spolverarle con il composto di pangrattato e pecorino. Irrorare con l'Extra Vergine e far cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua.
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