Ciambelle al cuore di Nutella

Ingredienti:
3 uova di grandi dimensioni
 55 gr di zucchero
240 gr di ricotta
1/2 cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 gr di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
 olio di arachidi per friggere
Zucchero a velo per spolverare
1 tazza di Nutella

In una ciotola, mescolare insieme le uova, lo zucchero, la ricotta, il sale e l'estratto di vaniglia.
Aggiungere la farina e il lievito, e mescolare.
Friggere le ciambelle, non fatele grandi, in olio caldo. 
Mettere a scolare su carta assorbente.
Spolverare le ciambelle con zucchero a velo e mettere della nutella nel centro.

Variante: Aggiungere 1 1/2 cucchiaini di limone grattugiato o scorza d'arancia per la pasta
 e riempire le ciambelle con gelatina di limone o arancia o marmellata.

Con questa ricetta partecipo al contest di melacannella

La cupeta

La cupeta nel Salento è un croccante di mandorla squisito, venduto durante feste patronali di paese da venditori ambulanti che con maestria e passione lavorano lo zucchero fondente davanti agli occhi dei bambini. E' un tipico cibo di strada, tipico delle feste patronali.

CUPETA CON I SEMI DI ZUCCA

 
È possibile effettuare questa ricetta con qualsiasi cosa: arachidi, anacardi.

Occorrente:
Olio vegetale spray o 1 cucchiaino di burro, per il rivestimento del vassoio
440 gr di zucchero
220 gr di burro
1/3 tazza da 200 ml di sciroppo di mais
mezzo cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini da tè di fiocchi sale marino (utilizzare meno se si sta utilizzando il burro salato)
1 tazza di semi non tostati o 340 gr di noci salate, tritate, tostate

Foderare una teglia con  di carta da forno e coprire leggermente con uno spray vegetale o burro.
Mettere zucchero burro, sciroppo di mais, e 2 cucchiai di acqua in una pentola grande, e mescolate insieme. Cuocere per bene per 10 minuti fino a quando la miscela non diventa dorata,  immediatamente togliere dal fuoco, e con attenzione faggiungere il bicarbonato di sodio seguito dal sale. Passare a un cucchiaio di legno o di metallo, e aggiungere i semi.
Rapidamente versare la miscela sulla teglia, e stenderlo sulla teglia con il dorso del cucchiaio prima che cominci a indurire. In alternativa, è possibile far scorrere la carta da forno dalla teglia e su un banco, coprire con un altro foglio, e utilizzare un mattarello, premendo energicamente sul fondo, per stenderla più piatto e sottile come si vorrebbe.
A questo punto è possibile farlo raffreddare completamente, poi viene suddiviso in piccole parti con il dorso di un coltello o un altro oggetto contundente o , mentre è ancora abbastanza caldo e flessibile, tagliato in una forma a vostra scelta e lasciare raffreddare i pezzi separati su carta pergamena.
Può essere conservato a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per un massimo di due settimane.








Con questa ricetta partecipo al contest di cucinandoconmiasorella

Lasagne con ragù di seppia

- 500 gr. di trìa (la tria è una specie di tagliatella casereccia, fatta con semola di grano duro) fatta in casa o acquistata
1 kg. di piccole seppie fresche
- prezzemolo tritato finemente
1 bicchiere di olio d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
uno spicchio d'aglio
peperoncino piccante
il sale necessario
40 gr. di pecorino leggermente salato
un kg. e mezzo di salsa di pomodoro profumata al basilico.
Preparazione

Si puliscano bene le seppie togliendo loro l'osso e la tasca della melania, si lavino bene e si taglino a listarelle piccole.
Si trasferiscano in una casseruola con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato con la lama di un coltello, si accenda il fornello e si facciano rosolare. Si bagnino con il vino e si portino subito ad evaporazione. Si unisca la salsa di pomodoro (quella della bottiglia) cruda e profumata al basilico, si regoli di sale, si unisca il peperoncino piccante, si copra la casseruola e si faccia cuocere a fuoco moderato per un'ora.
Dopo tale periodo si verifichi l'avvenuta cottura della seppia, nel caso contrario si aggiunga un mestolo d'acqua per continuare; facendo comunque assorbire bene il liquido.
Si friggano in olio d'oliva 200 grammi di tria cruda partendo con olio freddo, si condisca con sale e peperoncino, si tolga la pasta dal fuoco quando sia diventata color ambra scura e si tenga da parte. Gli altri 300 grammi di pasta si cuociano in abbondante acqua salata ed ancora al dente vengano travasati in una zuppiera mescolata con quella fritta sgocciolata dall'olio.
Si condisca la pasta con il ragu' delle seppie, si spolveri col prezzemolo tritato e con il pecorino salato.

Liquore ai fichi d'india

Ingredienti

500 g di polpa di fichi gialli o rossi
500 g di zucchero
400 g di alcool a 95 gradi.

Preparazione

Ponete tutti gli ingredienti in un contenitore di vetro a chiusura ermetica e lasciate macerare per 30 giorni.

Ricordatevi di tanto in tanto di agitare il composto.

Trascorso questo tempo, ponete il recipiente in cantina e lasciate riposare per  un altro mese.

Filtrate il liquido ottenuto e imbottigliatelo.

Torta di frolla alla crema di mandorle

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di farina, 200 gr di zucchero, 3 uova intere, 200 gr di burro fuso, limone grattugiato, crema pasticcera poche gocce di aroma di mandorle, mandorle a scaglie

Preparare la pasta frolla: disporre a fontana la farina, lo zucchero, le uova, il burro fuso, il limone grattugiato e lavorare tutto molto velocemente e far riposare mezz’ora in frigo. Preparare la crema e aggiungerci qualche goccia di aroma di mandorle. Mentre la crema raffredda, stendere la pasta frolla in una tortiera di dm 28/30 cm e disporre la crema livellandola bene e cospargerla di scaglie di mandorle. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25/30 minuti circa. Una volta raffreddata cospargerla di zucchero.

Terrina panna e cioccolato, senza cottura!

225 g di cioccolato al 70%, ben tritato 
225 g di panna 
mezzo cucchiaino di spezie miste (opzionale)
1/4 cucchiaino di sale a grana sottile
polvere di cacao, per servire

 Sciogliere il cioccolato a bagnomaria a fuoco dolce.
Scaldare in una padella a parte  la panna a fiamma bassa. Incorporare le spezie. Quando è molto calda al tatto, togliete dal fuoco e aggiungete il sale.
Versare il cioccolato nella panna, e molto lentamente mescolare. Versare nella terrina con carta forno o pellicola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero un paio d'ore, o durante la notte.
Al momento di servire, spolverare con un po 'di cacao in polvere.

Con questa ricetta facilissima e stra golosa, partecipo al contest di melacannella

Nuvolette dolci di Quinoa e fiocchi di zucchero

E' tempo di biscotti!

Ingredienti:

100 g di farina di quinoa
145 g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale marino a grana sottile
225 g di burro non salato, temperatura ambiente
140 g di zucchero naturale di canna setacciato
70 g di cioccolato rasato
3 cucchiai di fiocchi di zucchero  grana grossa (o turbinado)

Unire le farine su una padella a fuoco medio. Tostare la farina mescolando in continuazione, fino a quando non diviene tostata e fragrante.

Se la farina assume un odore acre probabilmente hai esagerato, o la padella è troppo calda. Togliere dal fuoco, setacciare le farine in una ciotola, aggiungere il sale, poi mettere in frigorifero o nel congelatore per 10 minuti o giù di lì per facilitare il raffreddamento.








Montare il burro a mano o con un miscelatore elettrico. Aggiungere lo zucchero, poi lavorare ancora un po '. Mescolare dentro la farina, poi aggiungete le scaglie di cioccolato.
Raccogliere l'impasto in una palla, appiattirla, avvolgerla in pellicola e riporla nel frigorifero per circa 45 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180C. .

Dopo che la pasta ha raffreddato, stendetela su un piano leggermente infarinato. Tagliare in forme desiderate, cospargere con i fiocchi di zucchero grandi, e porre sulla teglia preparata. Cuocere in forno per 12 - 14 minuti. Togliere e lasciare raffreddare per 10 minuti in forno.


 Con queste graziose nuvolette partecipo al contest di incucinapercaso

Brownies Crochet Opera

Per i Brownies:

300 grammi di cioccolato (70%di cacao) tritato
150 grammi burro non salato
105 grammi di farina 00
 35 grammi cacao in polvere
  1/2 cucchiaino di sale
  300 grammi di zucchero semolato
  5 uova di grandi dimensioni
  2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la glassa alla nocciola :
  400 grammi di burro aromatizzato alla nocciola

Per la decorazione-ricamo:
  150 grammi  (70% cacao) di cioccolato tritato

Preriscaldare il forno a 175 ° C. Imburrare e infarinare una teglia rettangolare
Mettere il cioccolato tritato e il burro a scaldare a bagnomaria,mescolando spesso. Mettere da parte a raffreddare per 10 minuti.
 Setacciate insieme la farina, il cacao e il sale in una ciotola e mettere da parte.
  Nella ciotola di un mixer elettrico, sbattere le uova e lo zucchero. Aggiungere il cioccolato raffreddato con l' estratto di vaniglia. Aggiungere alla miscela di farina e cacao con una spatola. Versare il composto nella teglia, lisciare la parte superiore con una spatola e cuocere per 30 minuti.
 Lasciare raffreddare in padella per qualche minuto, poi girare e lasciare raffreddare completamente su una gratella. Tagliare la crosta superiore e i bordi, e mettere in frigorifero, per circa 30 minuti.
 Per la glassa , posizionare il burro in un pentolino a fuoco basso e mescolare . Versare sopra il biscotto raffreddato, lisciare la parte superiore con una spatola, collocare i brownies in frigorifero per circa un'ora.
 Per fare la decorazione in pizzo al cioccolato 

mettere il cioccolato tritato a bagnomaria lasciare sciogliere lentamente, mescolando spesso. Mettere da parte a raffreddare per 10 minuti.
  Versare il cioccolato fuso in una tasca da pasticciere montata con la punta piccola. Fare il decoro su della carta forno su di una teglia e Mettere la teglia in frigorifero e attendere che il cioccolato per circa un'ora.

  Trasferire il brownie sul piatto di portata. Rimuovere la decorazione di cioccolato dal frigorifero e con l'aiuto di una spatola, raccoglierla e metterla sul brownie, tagliare il brownie in 12 quadrati uguali e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di incucinapercaso

e al contest di melacannella

VENTAGLI

Spolvera il piano di lavoro con zucchero semolato bianco. Stendi un rotolo di pasta sfoglia di qualità nel senso della lunghezza, spolveralo di zucchero semolato e premi la sfoglia con un mattarello in modo che lo zucchero vi penetri bene. Arrotola prima una metà del rotolo verso il centro, poi fai la stessa cosa con l'altro lato.

Taglia le chioccioline così ottenute, cospargi con zucchero semolato e inforna a 200°C per 12/15 minuti e comunque sino a colorazione.

 IN ALTERNATIVA si può, spennellare l'interno e l'esterno di albume d'uovo prima di cospargere di zucchero e, in particolare, dopo aver formato il rotolo di pasta piegandone entrambi i lati, si può prima rotolare la pasta nello zucchero, lasciarla riposare un'ora in frigo, e poi tagliarla.

Biscotti di frolla montata

Ingredienti:
150 g di burro morbido
100 g di zucchero al velo
1 albume
250 g di farina 00
1 pizzico di sale
mezza bacca di vaniglia

Per decorare:
granella di pistacchi o nocciole
Cioccolato fondente
Zucchero al velo
Sistemate il burro morbido tagliato a pezzetti dentro una ciotola e riducetelo in pomata con l’aiuto di un cucchiaio di legno. A questo punto, aggiungete piano in più riprese lo zucchero a velo eseguendo la lavorazione con l’aiuto di un frullino oppure della frusta di una planetaria. Versate l’albume, precedentemente sbattuto, a filo continuo senza interrompere la lavorazione e il pizzico di sale. Completate profumando con la vaniglia. Setacciate la farina con la fecola e aggiungetela all’impasto ma senza prolungare troppo la lavorazione. Solo il tempo necessari per ottenere un amalgama perfetto. Introducete l’impasto, poco alla volta, all’interno di una sac à poche munita di un beccuccio sprizzato e deponete dei bastoncini sopra una teglia rivestita di carta da forno. Fate riposare in frigo per almeno tre ore.
Accendete il forno a 190°c e fate cuocere i biscotti per circa 12 minuti oppure finché appaiono dorati. Fateli raffreddare poi immergete le punte nel cioccolato che avrete fatto sciogliere a bagnomaria, ponete ad asciugare su carta forno.

Crostini con crema di formaggio

 

250 gr di formaggio di capra, temperatura ambiente
120 gr di burro non salato, temperatura ambiente
2 cucchiaini di paprika dolce
2 cucchiaini di senape di Digione
2 pizzichi di sale
1  e 1/2 cucchiaino di semi di cumino, tostati e schiacciati
1 cucchiaino di capperi sciacquati, tritati
2 cucchiai di scalogno o cipolla tritata
1 cucchiaio di sottaceti tritati
una dozzina di crostini sottili o cracker
un mazzetto di erba cipollina tritata, per servire

Ridurre a crema il formaggio e poi mescolare con il burro. Aggiungere la paprika, senape, sale. Ora, a mano, sbattere insieme ai semi di cumino, capperi, scalogno e sottaceti. Assaggiare e regolare fino a quando tutto è di vostro gradimento.
Assemblare non più di un'ora prima di servire, in modo che il pane non diventi troppo morbido. Stendere sui crostini, e cospargere con erba cipollina.

Salsa di parmigiano grattugiato aromatizzato

 

150 g di formaggio parmigiano grattugiato finemente, 50 ml di olio extravergine di oliva
50 ml di  vino bianco secco

Opzionali: fichi secchi tritati, tritato finemente, erba cipollina tritata, scorza di limone o peperoncino, erbe secche, pomodori secchi

Unire formaggio, olio d'oliva e vino in una ciotola. Mescolare delicatamente, quindi premere il formaggio un po sul fondo. Si manterrà così, condito con uno strato di olio d'oliva, per alcune settimane in frigo.
Servire ad esempio su crostini di pane arrostito i padella o in forno.

Bruschette di melanzane

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane medie
2 uova intere

1 mozzarella
2 pomodori grandi
pan grattato
sale e spezie a piacere
1/4 di cucchiaino di curcuma
foglie fresche di basilico

Preriscaldare il forno a 180°C.
Spuntare le melanzane e tagliarle per il lato lungo ottenendo fette spesse 1 cm abbondante.
Sbattere leggermente le uova con una forchetta, aggiungere sale e spezie a piacere.
Intingere le fette di melanzana una a una, passarle da entrambi i lati in pangrattato e disporre su una placca da forno precedentemente coperta da carta da forno.
Fare cuocere le melanzane 10 minuti da un lato.
Nel frattempo, tagliare il pomodoro, eliminare tutti i semi interni. Ridurre pomodoro e mozzarella a cubetti. Lavare il basilico.Estrarre la placca dal forno, girare le melanzane e far cuocere 5 minuti. Aggiungere su tutte pomodoro e mozzarella e infornare per altri 5 minuti.
Guarnire con basilico fresco.
Si posso gustare caldissime, a temperatura ambiente e fredde, a voi la scelta!

Conchiglioni alla ricotta

Salsa:
80 ml olio extra vergine di oliva
1,1/2 cucchiaini di peperoncino tritati scarso

3/4 cucchiaino di sale marino a grana fine
4 spicchi medi di aglio, tritati finemente
1 barattolo di pelati
Ripieno: 500 gri ricotta
1 uovo sbattuto
1/4 cucchiaino di sale marino grana sottile
150 gr di mozzarella
1 mazzetto di erba cipollina, tritata
conchiglioni di pasta per 4/6 persone (2/3 a testa)
cospargere la scorza di 1/2 limone sulla teglia.
Mettere da parte.

Prendi una pentola di acqua bollente, e preriscaldare il forno a 180C con una cremagliera nel mezzo. Per la salsa, unire l'olio d'oliva, peperoncino, sale marino, e l'aglio in una casseruola a freddo. Mescolare mentre si riscalda la casseruola a fuoco medio-alto. Soffriggere soli 45 secondi o giù di lì fino a quando tutto i pomodori e cuocere a un fuoco lento, solo un minuto o due. Togliere dal fuoco. Se la salsa ha bisogno di più sale aggiungerlo adesso. Lasciate raffreddare.Per fare il ripieno, unire la ricotta, l'uovo e il sale in una ciotola media. Mescolare, quindi aggiungete la mozzarella, la scorza di limone, e 3/4 delle erba cipollina. Mettere da parte.Cuocere i gusci secondo le istruzioni riportate sulla confezione in acqua ben salata - al dente. Scolare e lasciare raffreddare abbastanza a lungo.Distribuire 1/3 della salsa sul fondo della teglia pronta.

Riempire ogni guscio con ricotta, e organizzare in un unico strato in padella. Un Mestolo di salsa rimanente sopra i gusci, coprire con pellicola e cuocere per 30 minuti, per poi scoprire gli ultimi 15 minuti. Cospargere con l'erba cipollina rimanente e servire caldi.Dosi per 4 - 6.

Con questa ricetta partecipo al contest  di dolce in cucina

e a quello di melacannella

 

Acqua sale - panzanella di pane con stracciatella, capperi, peperoni e origano fresco

Ingredienti:

200 g di stracciatella pugliese; 2 fette di pane casereccio raffermo; 2 cucchiai di frutti del cappero; 2 cucchiai di olive nere; 2 pomodori verdi; 2 pomodori rossi; 1 carosello (cetriolo dolce pugliese); 1 cipolla rossa; un ciuffo di basilico; origano fresco; olio extravergine d’oliva; sale; pepe o peperoncino

Lavare tutte le verdure, tagliarle a cubetti e unirle in una larga ciotola. Sbriciolare grossolanamente il pane e bagnarlo velocemente con acqua salata. Unire il pane alle verdure e condire con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi e il basilico spezzato con le mani.

Lasciar fondere i sapori per qualche minuto. Prelevare un cucchiaio di pane condito e formare la tartare direttamente sui piattini da portata servendosi di un anello tagliapasta di piccole dimensioni; completare con una cucchiaiata di stracciatella, foglioline di origano fresco e un cappero.

Cheesecake lecca-lecca al peperoncino

 Ingredienti:
(per 8)

400 gr di formaggio di capra a basso contenuto di grassi, ammorbidito
200 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cacao in polvere
2 uova, separate
1 cucchiaio di farina
1/4 di cucchiaino di peroncino in polvere

Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 180° gradi. Unire in una terrina il formaggio di capra, lo zucchero e la vaniglia e mescolare fino a che il composto non diventa liscio. Aggiungere due tuorli d'uovo alla volta. Aggiungere farina, cacao in polvere e peperoncino.
 Montare i bianchi d'uovo ben sodi e aggiungerli delicatamente mescolando dal basso verso l'alto nel composto. Trasferirlo su una teglia con carta forno e cuocere in forno per 20-25 minuti. Far raffreddare in frigo per 2 ore, poi togliere dalla teglia sollevando il foglio di carta forno, utilizzare da un taglia biscotti per fare dei cerchi piccoli e inserirvi degli spiedini per creare un "lecca-lecca."

Per fare la versione bicolor (nera e bianca), dividere tutto il composto in due porzioni, aggiungere ad una sola il cacao in polvere e dsporre il prodotto in due strati. Il resto della ricetta rimane invariato.
BON appetit!
 Con questa ricetta partecipo al contest di lacuocapergioco

e al contest di nonsolopiccante

Pannacotta caramello e zafferano e Bevanda rinfrescante al latte di mandorla e miele aromatizzata allo zafferano e cardamomo

Bevanda latte di mandorla, miele e spezie

1 litro e mezzo di latte intero

1/2 tazza di mandorle affettate

1 cucchiaino di zafferano, più 2 pizzichi per guarnire

1 cucchiaino di cardamomo

6 cucchiai di miele

Preparazione

1. Portate il latte ad ebollizione in una casseruola media a fuoco alto. Ridurre il calore al minimo e aggiungete le mandorle, zafferano, cardamomo e miele mescolando, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, circa 5 minuti. Servire caldo, guarnito con zafferano.

Pannacotta caramello e zafferano

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti più il tempo di impostazione
Ingredienti :

Per il caramello allo zafferano:

75 gr zucchero semolato

1-2 gr zafferano

Per la pannacotta allo zafferano:

2 cucchiaini di gelatina in polvere

3 cucchiai di acqua fredda

1ltr crema basso contenuto di grassi

110 gr di zucchero vanigliato

1/8 cucchiaino di estratto di zafferano, più un pochino di più per topping

Pistacchi, petali di rosa per guarnire

Caramello

In un tegame basso pesante sciogliere lo zucchero con lo zafferano. Non lasciatelo bruciare, deve essere color bruno chiaro.

Immediatamente versarne un cucchiaio nei bicchieri come qui accanto oppure in dei piattini come nelle foto sopra. Fate questo abbastanza velocemente perché il caramello si indurisce rapidamente.

Panna Cotta

Cospargere la gelatina in acqua fredda e lasciate riposare per cinque minuti.

Mettete la panna, lo zafferano e lo zucchero in un tegame basso pesante e delicatamente portare lentamente a ebollizione, ma non a piena ebollizione. Mescolare spesso.

Togliere dal fuoco. Aggiungere 1-2 cucchiai di questa crema calda alla gelatina sciolta, e poi versare il composto di gelatina nuovamente dentro la crema calda attraverso un setaccio. Mescolare bene.

Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti, lasciarne da parte 100 ml, e distribuire il resto tra i vostri piatti di portata / / stampi, stampini / coppe.

Lasciate riposare per circa 1-2 ore, quindi aggiungere un cucchiaio di crema allo zafferano sulle cime. Lasciare riposare per altre 6-8 ore preferibilmente durante la notte.

Stacco dallo stampo allentando i lati con un coltello appuntito e servire con una spolverata di pistacchi e petali di rosa, se volete.

Con queste ricette partecipo al contest PORTIAMO L'ORO IN TAVOLA: LO ZAFFERANO
 di in punta di coltello, mielericotta, il mio saper fare e dolcidelizie di Giusy

Con la ricetta della pannacotta partecipo anche al contest di bperbiscotto

Linguine alla polpa di riccio

Con questa ricetta partecipo al contest http://www.food140.it/contest di food140

LINGUINE ALLA POLPA DI RICCIO

Procuratevi:- 80 ricci di mare;- 300 gr. di linguine;- Aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b.- Pecorino grattugiato al momento- Olio extravergine d’oliva per condirePulite i ricci togliendone la polpa e soprattutto facendo attenzione alle spine. Fate soffriggere aglio e prezzemolo nell’olio e aggiungete metà della polpa.Cuocere le linguine, scolarle e farle saltare nella padella a fuoco vivo, con una spolverata di pecorino grattugiato, poco olio, e metà della polpa di riccio. Metterli nel piatto aggiungendo l’altra metà della polpa cruda e condire il tutto con un po’ di pepe nero macinato fresco.